Какого цвета чай?

Если черный чай проходит все степени обработки, то при производстве зеленого исключается завяливание и ферментация. Зеленый чай еще называют неферментированным.

Оолонги (улуны) относится к полуферментированным чаям – чай подвергаются ферментации, которая, однако, не доводится до конца. Настой оолонга либо желто-зеленый, либо светло-красный. Желто-зеленый настой принадлежит слабоферментированным оолонгу, красный — сильно ферментированным.

Существуют еще белый чай, чай пу-эр и лапсанг сушонг, которые сегодня приобретают все большую популярность.

Для производства белого чая используют только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, которые просто подсушивают. В готовом белом чае нет скрученных чаинок, он выглядит как россыпь сухих листьев.

Лапсанг Сушонг – китайский черный «копченый» чай. Для его производства используются высушенные чайные листья, которые выдерживают над горящими сосновыми ветками. Чайные листья пропитываются дымом сосны и приобретают своеобразный смолистый дымный аромат.

Пу-эр – это китайский, переферментированный чай с насыщенным вкусом и своеобразным крепким запахом. Особенно ценится за присущие ему целебные свойства. Его изготавливают из особо крупных чайных листьев, которые обрабатывают, подвергают сильной ферментации и выдерживают длительное время.